چرا نمک مفید است؟

شاید شما هم در اخبارهای سلامتی مواردی را درخصوص نمک شنیده باشید. شاید از خودتان بپرسید که آیا نمک برای من مفید است؟ این باور با دروغ‌هایی که توسط “انجمن قلب آمریکا” پراکنده می‌شود، در تضاد است. خدا را شکر که نمک طعم غذا ها را دلچسب می‌کند.

لزومی ندارد که برای نیل به سلامتی غذاهای بی‌نمک و بی‌مزه بخوریم. در اینجا ۱۲ دلیل بر سودمند بودن نمک برای شما ارائه شده است.

ارتباط بین نمک و فشارخون هیچگاه به‌ صورت علمی اثبات نشده است. در مقابل، مطالعات نشان می‌دهند که رژیم غذایی با سدیم کاهش یافته متهی به مشکلاتی در سلامت می‌شود. در مطالعه‌ای، نرخ مرگ و میر شرکت کنندگانی که کمتر از ۲۳۰۰ میلی‌گرم سدیم( میزان مجاز روزانه ) در روز دریافت کرده بودند، از شرکت کنندگانی که میزان مجاز یا بیشتر از آن آ‌را مصرف کرده بودند، بیشتر بود.
نمک، قند خون را از طریق بهبود حساسیت انسولین کنترل می‌کند. رژیم غذایی کم نمک، مقاومت انسولین را افزایش می‌دهد و حتی محدودیت متوسط نمک در رژیم غذایی نیز منجر به مقاومت انسولینی شده است.
نمک ماده طبیعی ضد حساسیت است. ذره‌ای نمک بر روی زبان می‌تواند واکنش آلرژیک یا حمله آسم را بهبود بخشد.
اسید هیدورکلریک و نمک، کلرید سدیم است. سطح مناسب اسید معده برای هضم مناسب، ضروری است ولی ۹۰ درصد از آمریکائی‌ها، اسید معده کمی دارند.
نمک، افزایش یکباره آدرنالین را کاهش می‌دهد. آدرنالین هورمون ضروری و مهم استرس است ولی آدرنالین فقط یک هورمون است. وقتی الگوی آدرنالین نامنظم باشد، به بدن آسیب می‌رساند.
نمک، کیفیت خواب را بهبود می‌بخشد. نمک خاصیت ضد استرس و ضد تحریکی را به دلیل سرکوب هورمون‌های استرس و افزایش میزان متابولیک را بهبود می‌بخشد. این می‌تواند توضیح دهد که چرا افراد زیادی گزارش می‌دهند که رژیم غذایی کم نمک با خواب تداخل دارد و میزان کافی نمک به طور روزانه، کیفیت خواب را بهبود می‌بخشد. جالب اینجاست که اگر شما غالباً با ضربان قلب بین ۲ و ۴ AM بیدار می‌شوید، دلیل ان افزایش ناگهانی آدرنالین است. مهمترین تغییر، کاهش استرس فیزیکی و ذهنی، همراه با رژیم غذایی سالم است. ولی راه حل سریع برای خواب مجدد، پاشیدن ذره‌ای نمک و شکر بر روی زبان برای کاهش آدرنالین است. (یا نمک و به جای شکر، عسل اگر عسل را ترجیح می‌دهید).
مصرف میزان مناسب نمک، وزن مناسب و متابولیسم سریع‌تر را به همراه دارد. اول، در مطالعه‌ای نشان داده شد که دریافت بیشتر نمک منجر به افزایش میزان برطرف شدن کلسترول و سطح کلسترول خون پایین‌تر شده است. کلسترول نا متعادل یا فزونی کلسترول به معنای افزایش وزن و کاهش میزان متابولیسم است.
نمک از عملکرد تیروئید با کاهش گردش هورمون‌های استرس حمایت می‌کند. مثلاً، کورتیزول، ضد تیروئید است ولی نمک با افزایش کورتیزول مبارزه می‌کند.
نمک از افزایش سمولاریته مایع خارج سلولی حمایت می‌‌کند. هایپراسولاریتی جزئی- املاح بیشتر در مایع خارج سلولی، نسبت به سلول، متابولیسم را افزایش می‌دهد. این بدین معنی است که نمک متابولیسم شما را افزایش می‌دهد . از طرف دیگر وقتی مایع خارج سلولی، در مقایسه با سلول، اسمزی‌تر باشد، درهم شکستن پروتئین و گلوکز را دچار نقصان می‌کند و بدین ترتیب، متابولیسم سلول هم دچار نقص می‌شود.
سدیم بیشتر جذب شده با گرمازایی بیشتر – تولید گرما توسط بدن در ارتباط است.
مقدار نمک مناسب، منجر به تعادل هورمون‌‌ها می‌شود. “ری پیت”محقق هورمون و تغذیه ارتباط بین نمک تنظیم کننده هورمون آلدسترون و از دست دادن املاح را به شرح زیر توضیح می‌دهد:

چیزی که در زمان نبود سدیم کافی در رژیم غذایی اتفاق می افتد، تجزیه بیشتر آلدسترون است. آلدسترون باعث می‌شود که سدیم کمتری از طریق ادرار و تعریق از بدن خارج بشود. ولی این‌کار در مقابل از دست دادن بیشتر پتاسیم، منیزیم و احتمالاً کلسیم انجام می‌شود. کمبود منیزیم بسیار شایع است ولی افزودن کمی نمک به رژیم غذایی، به حفظ منیزیم در بدن کمک می‌کند.

نمک، طعم غذا را بهبود می‌بخشد. نمک عامل سیری را به غذا اضافه می‌کند و وعده غذایی را دلچسب می‌کند. غذایی که حاوی میزان مناسبی نمک باشد، لذت بردن از کیفیت غذا به جای کمیت آن را امکان‌پذیر می‌کند، و به این‌وسیله با غذا خوردن، وزن هم کنترل می‌شود.

چه نمکی از همه بهتر است؟

نمک برای شما خوب است البته اگر از نوع مناسبش باشد. بهترین نمک برای خوردن نمکی است که واقعا نمک باشد و حای مواد معدنی باشد
من این فرصت را داشتم که با یک کارشناس نمک در “سلت” صحبت کنم و از او پرسیدم که چگونه انواع نمک تصفیه نشده، مقایسه می‌شوند؟ ما درخصوص نمک هیمالیا و نمک دریا صحبت کردیم. همان‌طور که معلوم است، این نمک‌ها، از مواد معدنی مشابهی برخوردارند. این سه نوع نمک تصفیه نشده، حاوی حدود ۶۰ ماده معدنی مهم هستند، اگرچه که میزان مواد معدنی در هریک از نمک‌ها تفاوت جزئی دارند. واضح است اما باید بگویم در هر صورت به غذاهای فرآوری شده با سدیم زیاد اعتماد نکنید. خودتان غذا را تهیه کنید و به آن نمک بزنید.

چقدر نمک باید بخورم؟

مواد غذایی می‌بایست آزادانه با نمک مزه‌دار شوند. وقتی متابولیسم کند است و غده نیروئید به خوبی کار نمی‌کند، ممکن است مصرف اضافی نمک در هر زمان ممکن، سودمند باشد. این می‌تواند شامل طعم‌دار کردن تمام نوشیدنی‌ها و استفاده آزادانه از نمک در آشپزی و پختن باشد.

اگر نارسایی کلیه یا فشار خون دارید، مشاوره با یک متخصص دارو، قبل از افزایش میزان جذب نمک فکر خوبی است.

از همه مهم‌تر، به بدن خود گوش کنید. اجازه بدهید که ولع مصرف نمک و تمایلتان برای چاشنی، مقدار مصرف نمک به شما را بگوید.

چرا نمک تصفیه نشده برای شما خوب است؟