مصرف زیاد روغن زیتون باعث چاقی می شود

دانشیار انستیتو تحقیقات تغذیه کشور با بیان اینکه افزودن برخی مواد به سالاد موجب افزایش کالری سالاد می‌شود تاکید کرد:« برخی معتقدند اضافه کردن روغن زیتون به سالاد از یبوست جلوگیری می‌کند اما یادمان باشد روغن زیتون به هیچ وجه خاصیت لینت دهنده ندارد و مصرف روغن زیتون می تواند موجب چاقی شود.»

دکتر تیرنگ نیستانی در گفت و گو با خبرنگار سلامت نیوز درباره میزان مصرف سبزی ها در برنامه غذایی روزانه گفت:« از دهه هفتاد میلادی که راهنمای تغذیه ای تدوین شد تا الان که راهنماهای مختلف غذایی که تحت عنوان هرم های غذایی از آنها یاد می‌شود قریب به اتفاق آنها بر این مسئله تاکید داشته‌اند که باید مصرف سبزی ها را به عنوان یک عامل سلامتی بخش در برنامه غذایی افزایش داد.»
وی ادامه داد:« برای مصرف سبزی ها حد بالایی ذکر نشده است و مصرف زیاد آن توصیه می‌شود چرا که خواص سلامتی بخش متعددی دارد از جمله اینکه حاوی ویتامین های محلول در آب بویژه ویتامین c است همچنین حاوی املاح و فیبر محلول است که فیبر محلول جدای از اینکه خاصیت سیری در انسان ایجاد می‌کند بر متابولسیم کلی بدن بویژه بر قند و چربی خون اثرات مثبتی دارد همچنین مصرف سبزی ها مانع از بروز یبوست می‌شود.»
این متخصص تغذیه گفت:« در مورد میزان و نحوه مصرف سبزی ها باید گفت که هر سهم سبزی خام را یک لیوان و سبزی های پخته را نصف لیوان در نظر می‌گیریم. البته سبزی ها برحسب محتوای کالری با یکدیگر فرق می‌کنند به عنوان مثال هویج را جزء سبزی ها در نظر می‌گیرند اما باید گفت هویج جزء گیاهان ساقه ای است که دارای مقادیری از نشاسته و قند است که بر اثر طبخ سرعت رهایش قند آن در خون افزایش می‌یابد و جذب آن از روده ها بهتر و سریع تر انجام می‌گیرد که می تواند برای دیابتی ها مسئله ساز باشد.»
وی افزود: « دیابتی ها باید هویج را تنها در سهمی‌که توسط متخصص تغذیه و رژیم درمانی برای وی تعیین می‌شود مصرف کنند.»
دکتر نیستانی گفت:« برخی از افراد که سبزی ها را به شکل سالاد مصرف می‌کنند با افزودن برخی مواد، ارزش غذایی آن را به لحاظ کالری بالا می‌برند به عنوان مثال به سالاد ذرت، لوبیا و یا سیب زمینی اضافه می‌کنند اما یادمان باشد از نظر تغذیه پزشکی سیب زمینی، ذرت و لوبیا جزء گروه سبزی ها محسوب نمی‌شود.»
وی ادامه داد:« ذرت جزء مواد نشاسته ای است و حتی در گروه بندی ها در گروه نان و غلات طبقه بندی می‌شود و یا لوبیا جزء حبوبات است و در طبقه بندی های قدیمی تر حتی در رده گوشت و تخم مرغ بود. بنابراین زمانی که صحبت از گروه سبزی ها می‌شود این مواد جزء سبزی ها محسوب نمی‌شود.»
دانشیار انستیتو تحقیقات تغذیه کشور گفت:« از دیگر موادی که افراد به سالاد اضافه می‌کنند می توان به انواع سس ها اشاره کرد. اضافه کردن سس ها، کالری سبزی ها را افزایش می دهد و به نظر می رسد از نظر سلامتی نمی توان نمره مثبتی به آن داد هرچند مصرف همان شکل از سالاد از نظر کارکرد روده ای و پیشگیری از یبوست اثر خود را دارد اما می تواند موجب افزایش وزن فرد شود و اگر فردی مشکل چربی خون داشته باشد اضافه کردن سس به سالاد می تواند اثرات سوئی داشته باشد.»
وی ادامه داد:« برخی معتقدند اضافه کردن روغن زیتون به سالاد از یبوست آنها جلوگیری می‌کند اما یادمان باشد روغن زیتون به هیچ وجه خاصیت لینت دهنده ندارد در واقع آن چیزی که مانع یبوست می‌شود همان سالادی است که به همراه روغن زیتون مصرف شده است.»
این متخصص تغذیه تاکید کرد:« کالری روغن زیتون در وزن مساوی به‌اندازه کالری روغن جامد کرمانشاهی است این روغن در روده باریک جذب و به صورت چربی در بدن ذخیره می‌شود بنابراین مصرف روغن زیتون نیز می تواند موجب چاقی شود.»